微电脑酒类还原糖测定仪型号：HI83746

糖是葡萄酒生产中必不可少的成分。在酒精发酵过程中，酵母会消耗葡萄汁中的糖类，或必须将其转化为乙醇和二氧化碳。
对于某些风格的葡萄酒，如半甜葡萄酒或甜葡萄酒，一些糖可以在发酵后保留。
该残余糖可用于为zui终混合物提供更甜的特性或在微生物稳定性中起作用。
葡萄中发现的主要可发酵糖是葡萄糖和果糖。这两种单糖也称为还原糖，因为它们含有能够在某些条件下被氧化的官能团。
在与过量的碱性酒石酸铜（Fehling试剂）反应后，还原糖的含量可以用比色法测定。
Fehling方法不是精确测定，而是还原糖浓度的指标，因为反应取决于存在的还原糖的量和类型。当在发酵开始时已知还原糖含量时，可以通过将糖浓度（以g / L计）乘以0.06来估计潜在的醇度。
HI83746使用Fehling方法测定还原糖浓度小于50.00 g / L（ppt）。当Fehling的A和Fehling的B溶液与含有还原糖的样品发生反应时，样品会发生颜色变化; 浓度越大，颜色越深。然后根据比尔 - 朗伯定律对相关的颜色变化进行比色分析。该原理指出光被互补色吸收，并且发射的辐射取决于浓度。
为了测定还原糖，610nm（橙色）的窄带干涉滤光片仅允许硅光电探测器检测到橙色光... [详细介绍]